ห้องอาหารหอม โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต
โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัลภูเก็ต นำทีมโดยเชฟริคาร์โด นูเนส เปิดตัว ห้องอาหารหอม พร้อมรังสรรค์เมนูที่น่าตื่นตาตื่นใจภายใต้คอนเซปต์การหมักดองแบบโบราณที่รวมหลากวัฒนธรรมเป็นหนึ่งเดียวมานานหลายศตวรรษ บวกกับความมุ่งมั่นในการนำเสนอรสชาติที่ดีสุดของส่วนผสมแต่ละชนิด พร้อมด้วยเทคนิคการปรุงล้ำสมัย ทีมเชฟมากความสามารถ และบรรยากาศอันไร้ที่ติ เขย่าวงการไฟน์ไดนิ่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ทีมเชฟมากความสามารถ
เชฟริคาร์โด นูเนส ที่ลับฝีมือจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ มานักต่อนัก ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหาร Potong, Belcanto และ Gaggan ผู้นำเทรนด์การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น (Locavorism) การเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและการทดลองทำอาหารที่แปลกใหม่ ได้ผนึกกำลังกับ มาเทโอ โพลังโค ผู้เชี่ยวชาญทางการหมักดองประจำห้องอาหารหอม @ Intercontinental Phuket Resort ทั้งคู่ทำงานอย่างใกล้ชิดเพื่อพัฒนาความซับซ้อนและละเอียดอ่อนของเทคนิคการหมักที่ใช้กับอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่เสิร์ฟที่หอม เชฟริคาร์โดและมาเทโอมีความเชื่อมั่นอย่างยิ่งในการแสวงหาและการพัฒนาที่ไม่มีวันสิ้นสุด ความอยากรู้อยากเห็นบวกกับความหลงใหลในการค้นพบสิ่งใหม่ของทั้งคู่ เปิดโอกาสให้พวกเขาสามารถรังสรรค์เมนูที่แปลกใหม่ได้ไม่รู้จบ
“หัวใจของเทคนิคที่ใช้ในครัวของหอมคือการยกระดับรสชาติ เราจะสร้างความตื่นเต้นให้กับนักชิมที่มีความสงสัยใคร่รู้โดยการนำเสนอวัตถุดิบในรูปแบบใหม่ๆ ในขณะที่ยังคงเคารพในรสชาติที่แท้จริงของส่วนผสมแต่ละชนิด” เชฟริคาร์โด นูเนส แห่งห้องอาหารหอม กล่าว
ทีมหอมได้รับคำแนะนำจาก ผู้จัดการห้องอาหาร คุณปีเตอร์ ลูคัส ที่มาพร้อมประสบการณ์กว่า 10 ปี ในการดูแลบริหารงานร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ล่าสุดเขาเป็นผู้จัดการร้านอาหารบ้านเทพาในกรุงเทพฯ และยังเคยทำงานที่ร้านอาหารชื่อดังอย่าง Savelberg ในประเทศไทยและ Ciel Blue ในประเทศเนเธอร์แลนด์อีกด้วย
เทคนิคการปรุงล้ำสมัย
เชฟริคาร์โดพัฒนาเมนูให้กับห้องอาหาร หอม โดยเริ่มจากกุญแจสำคัญ อย่างการเสาะหาวัตถุดิบที่เติบโตหรืออยู่ใกล้เคียงเป็นลำดับแรก จากนั้นทีมจะทำการสำรวจว่าเทคนิคการหมักแบบโบราณจะสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติได้อย่างไร พร้อมยกระดับวัตถุดิบจากกรรมวิธีการหมักในขณะที่ยังคงชูความเป็นธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละชนิด
ทีมเชฟของหอมได้รังสรรค์เมนู 10 คอร์สอย่างละเอียดทุกรสสัมผัส จนได้ผลลัพธ์ออกมาเป็นคอร์สอาหารที่สมดุลและลงตัว เป้าหมายสูงสุดของพวกเขาคือ การสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารที่มีความใคร่รู้ ให้ได้ตื่นตาตื่นใจกับการสำรวจเพื่อค้นพบรสสัมผัส อีกทั้งยังมีโปรแกรมเครื่องดื่มจากหอมซึ่งจะเติมเต็มมื้ออาหารนี้ได้อย่างไร้ที่ติ
ทีมหอมทำงานกับผู้ผลิตในท้องถิ่นอย่างใกล้ชิด เพื่อู้พิทักษ์สิ่งแวดล้อมท้องถิ่น โดยมิตรภาพและความสัมพันธ์อันดีนี้ช่วยให้เกิดการแบ่งปันความรูจากทั้งสองฝ่าย เกิดเป็นเกราะแข็งแกร่งเพื่อปกป้องทรัพยากรท้องถิ่นและป้องกันการผลิตที่มากเกินความจำเป็น
บรรยากาศอันไร้ที่ติ
เส้นทางแห่งการลิ้มรสนี้ เริ่มต้นทันทีที่ก้าวเท้าเข้าสู่ Intercontinental Phuket Resort อันเปี่ยมมนต์ขลัง ขณะเดินทางไปยัง Sawan Pavillion ซึ่งเป็นที่ตั้งของหอม ผู้มาเยือนจะได้เพลิดเพลินไปกับเรื่องราวในอดีตของป่าหิมพานต์ ภายในศาลาโทนสีขาวและสีเงินที่เพิ่มความรู้สึกราวกับอยู่บนสรวงสวรรค์ให้กับสถานที่ ในขณะที่โคมระย้าที่แขวนอยู่เหนือศีรษะนั้นได้รับแรงบันดาลใจมาจากดอกมณฑา ก่อนออกเดินทางกลับ จะมีการมอบ memories bag เป็นของขวัญแห่งความทรงจำที่คัดสรรมาอย่างดีให้กับแขกแต่ละคน เพื่อให้หวนนึกถึงช่วงเวลาสุดพิเศษและความทรงจำอันแสนประทับใจที่หอม
หอม เปิดให้บริการทุกวันอังคารถึงวันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 18:30น.
ข้อมูลเพิ่มเติม www.hom-restaurant.com
Chef Ricardo Nunes – Chef de Cuisine
เชฟริคาร์โด นูเนส ผู้นำเทคนิคการทำอาหารแบบโบราณมาตีความใหม่เพื่อสร้างสรรค์เมนูที่แปลกใหม่ไม่รู้จบ เขารับหน้าที่เป็นเชฟนำทัพที่ร้านหอม ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารในศาลาที่ถูกเนรมิตตกแต่งโดยให้กลิ่นอายและความรู้สึกเหมือนสวรรค์ ห้องอาหารหอมพร้อมเปิดให้ทุกท่านเข้ามาสัมผัสประสบการณ์ในปลายเดือนนี้ที่ อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท
เชฟริคาร์โดชาวโปรตุเกสไฟแรงที่ขับเคลื่อนตัวเองด้วยความสนใจสงสัยใคร่รู้ในการพัฒนาเมนูเครื่องปรุงโดยเริ่มจากการเสาะหาวัตถุดิบที่เติบโตหรืออยู่ใกล้เคียงเป็นลำดับแรก เพราะวัตถุดิบจากบ้านใกล้เรือนเคียงถือเป็นกุญแจสำคัญ จากนั้นทีมหอมจะทำการสำรวจว่าสามารถใช้เทคนิคการหมักเพื่อเพิ่มรสชาติได้อย่างไรบ้าง ยกระดับแต่ละเมนูในขณะที่ยังคงเคารพธรรมชาติที่แท้จริงของส่วนผสมแต่ละชนิด
เชฟริคาร์โดจึงหลงใหลเกี่ยวกับการหมักบ่มวัตถุดิบอยู่เสมอ ด้วยความเชื่ออันแรงกล้าในการแสวงหาสิ่งใหม่และพัฒนาอยู่ตลอดเวลา โดยเขาอุทิศเวลาหลายชั่วโมงให้กับการค้นคว้าและทดลอง จากความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นที่มีให้เทคนิคนี้ ในช่วงการแพร่ระบาดของโควิด 19
เมื่อไม่นานมานี้ ริคาร์โดดำรงตำแหน่ง Executive Sous Chef ที่ร้าน Potong ซึ่งได้รับรางวัลมิชิลินสตาร์ 1 ดาว เขาได้พัฒนาความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการหมักที่นี่ เขาทำงานร่วมกับเชฟแพมเพื่อคิดค้นสูตรอาหารที่ทันสมัยและแหวกแนว กล้าที่จะเลือกส่วนผสมและผสมผสานรังสรรค์เมนูแต่ละจานผ่านการเล่าเรื่องที่เข้มข้น
ในช่วงที่เขาอยู่ ลอนดอน เชฟริคาร์โดเคยประจำที่ Ikoyi และ Le Dame de Pic ซึ่งเป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์ 2 แห่ง เชฟริคาร์โดเล่าถึงช่วงเวลาของเขาที่ Ikoyi ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญในอาชีพเชฟว่า: “ฉันถูกสอนให้ตั้งคำถามทุกอย่าง ตั้งแต่การเลือกส่วนผสมไปจนถึงการเตรียมและเทคนิคการทำอาหาร” ความกล้าหาญนี้ยังคงขับเคลื่อนแนวทางการทำอาหารของเขา ที่หอม เชฟริคาร์โดหยิบเอาวัตถุดิบพื้นเมืองของไทยมาตีความใหม่ด้วยวิธีที่แปลกใหม่และน่าประหลาดใจ
เชฟริคาร์โดได้ฟันฝ่าความท้าทายในครัวของร้านอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลกในการลับฝีมือ ไม่ว่าจะเป็น Belcanto ในลิสบอน และ Gaggan ในกรุงเทพฯ ในช่วงหลายปีแห่งการพัฒนานี้ เขาได้เรียนรู้ถึงความสำคัญของการบริการจัดการในครัวที่เข้มข้นเหมือนการฝึกกองทัพ ซึ่งเป็นสิ่งที่เขานำมาใช้ที่หอม
เมื่อเขาไม่ได้อยู่ในครัว เชฟริคาร์โดเลือกใช้เวลาวันหยุดของเขาไปกับการนั่งอ่านหนังสือบนชายหาดหรือวิ่งเล่นกับลูกสุนัขร็อตไวเลอร์ของเขาที่ชื่อ เจ้า Buckwheat
Peter Lucas – Restaurant Manager
ปีเตอร์ ลูคัส ผู้จัดการห้องอาหารหอม มาพร้อมประสบการณ์กว่า10 ปี ในการดูแลบริหารงานร้านอาหารดาวมิชลิน
เมื่อไม่นานมานี้ เขาเป็นผู้จัดการร้านอาหารบ้านเทพาในกรุงเทพฯที่เพิ่งได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินไปภายใต้การดูแลของเขา แม้ว่านี้อาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของ์เขาสู่โลกของอาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง แต่ปีเตอร์นำเอาประสบการณ์ที่ได้รับจากต่างประเทศมาใช้ต้อนรับแขกจากทั่วภูมิภาคโดยคงมาตรฐานการบริการสุดพิเศษไว้อยู่เสมอ
ปีเตอร์ย้ายมาประเทศไทยครั้งแรกในปี 2560 เพื่อร่วมทีมกับร้าน Savelberg ซึ่งเป็นห้องอาหารมิชลินหนึ่งแห่งที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ ในกรุงเทพฯ ในช่วงเวลาที่เขาทำงานร่วมกับเชฟเฮงก์ ซาเวลเบิร์ก ปีเตอร์มีหน้าที่นำทัพในการบริหารจัดการและมาตรฐานการบริการที่ไร้ที่ติ ตลอดจนได้ซึมซับถึงความรู้ที่ทันสมัยเกี่ยวกับอาหาร ไวน์ และเทคนิคการทำอาหารอย่างลึกซึ้ง ในวันนี้ ปีเตอร์มาพร้อมกับวิธีการทำงานที่สร้างสรรค์และสายตาเฉียบแหลมที่ใส่ใจในรายละเอียด เพื่อตอบโจทย์ความคาดหวังที่สูงลิบจากแขกผู้มาลิ้มชิมอาหาร
สมัยเรียน ปีเตอร์เริ่มทำงานที่ร้านอาหารท้องถิ่นในฮอลแลนด์บ้านเกิดของเขาในด้วยหน้าที่พนักงานล้างจาน หลังจากนั้นเขาได้พัฒนาทักษะและความรู้ของเขาจนสำเร็จปริญญาตรีด้านการตลาดในด้านการจัดการโรงแรม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ปีเตอร์ได้ร่วมงานกับร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งชั้นเลิศหลายแห่ง ไม่ว่าจะเป็นร้าน Ciel Bleu** ในอัมสเตอร์ดัม ไปจนถึง Coco Safar ร้านคาเฟ่หรู ในแอฟริกาใต้
เมื่อพูดถึงวิสัยทัศน์สำหรับหอม ปีเตอร์เล่าว่า “ความสำคัญของเรื่องเล่าที่มีความละเอียดลึกซึ้ง ซึ่งจะมาพร้อมกับอาหารที่ยอดเยี่ยมเพื่อรังสรรค์ประสบการณ์พิเศษให้กับผู้มาชิมให้ครบทุกสัมผัส” คือสิ่งที่ทำให้เขาตื่นเต้นที่สุด เขาตั้งตาคอยที่จะทำให้แขกทุกท่านที่มาเยือนได้ค้นพบวิธีใหม่ๆ ในการเพลิดเพลินกับอาหาร และอธิบายความแตกต่างของเทคนิคการหมักแบบต่างๆ ให้พวกเขาฟัง
ในวันพักผ่อนสบายๆ ปีเตอร์มีความสุขที่ได้ใช้เวลาบนชายหาดหรือที่ยิม
Mateo Polanco – Fermentation Expert
มาเตโอ โปลันโก นักไซม์วิทยา (ผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ และ จุลชีววิทยา) ประจำห้องอาหาร หอม ผู้ดูแลทุกเทคนิคการหมักที่ใช้กับอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมด
คุณมาธีโอ หลงใหลในวิธีการทำอาหารที่ไม่เหมือนใครและสร้างสรรค์มาเป็นเวลานาน การันตีด้วยปริญาโทด้านอาหารเชิงสร้างสรรค์(Creative Cuisine)จาก Basque Culinary Center ในสเปน มาเตโอเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารในวัย 19 ปีี โดยทำงานเป็นเชฟระหว่างเรียน เขารู้สึกทึ่งใจในวิธีที่เขาสามารถสร้างเปลี่ยนความแตกต่างของแต่ละรสชาติ และค้นพบตัวเองอย่างรวดเร็วว่าการหมักเป็นแนวทางที่เขาอยากสำรวจและเรียนรู้เพิ่มเติมให้ลึกยิ่งขึ้น
คุณมาธีโอที่สารภาพตัวเองว่าเขาคือ ‘ผู้คลั่งไคล้วิทยาศาสตร์’ ความรู้ของ Mateo เกี่ยวกับการหมักนั้นลึกซึ้งยิ่งขึ้นในช่วงเวลาที่เขาอยู่ที่ ร้าน Mugaritz มิชลินสตาร์ 2 ดาวในซานเซบาสเตียน ในการทำงานร่วมกับทีมวิจัยและพัฒนาที่นี่ทำให้ เขามีโอกาสนำสิ่งที่เขาเรียนรู้เกี่ยวกับการหมักผ่านการศึกษาส่วนตัวของเขามาปรับใช้กับสถานการณ์ในชีวิตจริง ความรู้นี้ได้รับการฝึกฝนลับคมเพิ่มเติมในระหว่างการร่วมงานกับร้าน Boragó ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในชิลีในปี 2022 และร้าน Máximo Bistrot ที่มีชื่อเสียงในเม็กซิโกซิตี้
เมื่อพูดถึงวิสัยทัศน์ของเขาสำหรับ หอม มาเตโอกล่าวว่า “ทีมครัวของหอมมีความหลากหลายมาก เราทุกคนมาจากทั่วทุกมุมโลก และมีประสบการณ์ในครัวในสถานที่ที่หลากหลายขึ้น ดังนั้น เราแต่ละคนจึงมีมุมมองที่ไม่เหมือนใครและ เรานำเอา” ภารกิจของ Polanco ที่เกิดในโคลอมเบียร่วมกับเชฟ Nunes คือการสร้างความประหลาดใจ ความสุข และสีสันให้แต่ละจาน
Mateo ใช้เวลาว่างส่วนใหญ่ไปกับการสำรวจ ความรักและความสนใจในอาหารของเขาได้รับอิทธิพลจากการเดินทางและการอ่าน
